英记楼老字号申请

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中华传统糕点起源于商周时期,距今已有4000多年的历史,是中国优秀饮食文化的一部分。中式糕点历史悠久,品种繁多,技艺优良,在制法、口味选料上,形成了不同的风格和浓厚的地方特色。而青岛英记楼的宫廷糕点是众多糕点中的佼佼者。

 

一、英记楼历史

英记楼的历史可追溯到清朝末年,民国初期。自青岛开埠以来,作为最早兴起的四大酒楼之一,英记楼至今已有110余年历史。四大酒楼的菜肴各有特色,而英记楼以其独特的粤菜和宫廷糕点独占鳌头。

据记载,辛亥革命爆发后,一批从宫廷中流亡出来的粤系御厨来到青岛,在劈柴院中山路门洞北侧开办了英记楼。在建立之初,英记楼以粤菜为主,后来在粤菜的基础上增加了中华宫廷糕点。不久之后,英记楼的糕点声名鹊起,在大时代的动荡变迁中,从之前的酒楼演变成为了以糕点茶点为主的茶点楼。

英记楼可谓起于清末,兴于民国,毁于战乱。最风光时,康有为、梁启超、老舍、梁实秋等一众名流都是它的常客。20世纪30年代末,随着中日战争的爆发,英记楼开始慢慢的沉寂,并一度在历史的长河中消失了近70年。直到2015年5月20日,英记楼才在劈柴院的江宁会馆重新开张。

二、重要人物记

创始人:英达昌(清光绪年间人,生卒年月不祥)

辛亥革命爆发后,皇朝摇摇欲坠,众人纷纷逃离京城。英达昌的表弟和一群御膳房的同伴辗转来到了青岛。彼时,英达昌在青岛经营着一个糕点摊,据称,他做的鸭尾酥皮薄如蝉翼,一块鸭尾酥可分为68层,颇有名气。表弟与御膳房的其他三人见此势头,便与英达昌协商,合资将英达昌的糕点摊拓展为了青岛第一座茶点楼,取名英记社。

第四代传承人:姜培红(1954年11月—至今)

姜培红是中国面点大师,从艺已有40余年。她完善了鸭尾酥、合丝糕、大虾酥等32个英记楼特色糕点的制作工艺。在姜培红的执掌下,英记楼的糕点选料考究,无添加剂,制作精良,在1997年被评为山东名小吃,同年被评为中华名小吃。此后,更是屡获国内中华名小吃大奖。

第五代传承人:黄学功(1963年10月—至今)

作为英记楼当下的执掌人,黄学功在糕点行业专研了10余年,尤其注意挖掘传统技艺和历史文化。黄学功先生成立了英记楼食品公司,不局限于鸭尾酥技艺师徒传承序列,运用公司经营的模式使得采用传统工艺制作鸭尾酥的人员几十倍的增加,通过直营门店和线上全网销售把鸭尾酥点心投入市场产生的经济效益,反哺鸭尾酥技艺承载人,形成了可持续发展的鸭尾酥制作技艺传承方式。

 

作为传承百年的老字号,英记楼一方面着力于探究中华传统糕点的历史渊源,另一方面还立志发扬中华传统糕点文化,让这一中华民族的瑰宝在新时代绽放出耀眼的光辉。

 英记楼老字号申请

中华传统糕点起源于商周时期,距今已有4000多年的历史,是中国优秀饮食文化的一部分。中式糕点历史悠久,品种繁多,技艺优良,在制法、口味选料上,形成了不同的风格和浓厚的地方特色。而青岛英记楼的宫廷糕点是众多糕点中的佼佼者。

 

一、英记楼历史

英记楼的历史可追溯到清朝末年,民国初期。自青岛开埠以来,作为最早兴起的四大酒楼之一,英记楼至今已有110余年历史。四大酒楼的菜肴各有特色,而英记楼以其独特的粤菜和宫廷糕点独占鳌头。

据记载,辛亥革命爆发后,一批从宫廷中流亡出来的粤系御厨来到青岛,在劈柴院中山路门洞北侧开办了英记楼。在建立之初,英记楼以粤菜为主,后来在粤菜的基础上增加了中华宫廷糕点。不久之后,英记楼的糕点声名鹊起,在大时代的动荡变迁中,从之前的酒楼演变成为了以糕点茶点为主的茶点楼。

英记楼可谓起于清末,兴于民国,毁于战乱。最风光时,康有为、梁启超、老舍、梁实秋等一众名流都是它的常客。20世纪30年代末,随着中日战争的爆发,英记楼开始慢慢的沉寂,并一度在历史的长河中消失了近70年。直到2015年5月20日,英记楼才在劈柴院的江宁会馆重新开张。

二、重要人物记

创始人:英达昌(清光绪年间人,生卒年月不祥)

辛亥革命爆发后,皇朝摇摇欲坠,众人纷纷逃离京城。英达昌的表弟和一群御膳房的同伴辗转来到了青岛。彼时,英达昌在青岛经营着一个糕点摊,据称,他做的鸭尾酥皮薄如蝉翼,一块鸭尾酥可分为68层,颇有名气。表弟与御膳房的其他三人见此势头,便与英达昌协商,合资将英达昌的糕点摊拓展为了青岛第一座茶点楼,取名英记社。

第四代传承人:姜培红(1954年11月—至今)

姜培红是中国面点大师,从艺已有40余年。她完善了鸭尾酥、合丝糕、大虾酥等32个英记楼特色糕点的制作工艺。在姜培红的执掌下,英记楼的糕点选料考究,无添加剂,制作精良,在1997年被评为山东名小吃,同年被评为中华名小吃。此后,更是屡获国内中华名小吃大奖。

第五代传承人:黄学功(1963年10月—至今)

作为英记楼当下的执掌人,黄学功在糕点行业专研了10余年,尤其注意挖掘传统技艺和历史文化。黄学功先生成立了英记楼食品公司,不局限于鸭尾酥技艺师徒传承序列,运用公司经营的模式使得采用传统工艺制作鸭尾酥的人员几十倍的增加,通过直营门店和线上全网销售把鸭尾酥点心投入市场产生的经济效益,反哺鸭尾酥技艺承载人,形成了可持续发展的鸭尾酥制作技艺传承方式。

 

作为传承百年的老字号,英记楼一方面着力于探究中华传统糕点的历史渊源,另一方面还立志发扬中华传统糕点文化,让这一中华民族的瑰宝在新时代绽放出耀眼的光辉。

 

英记楼老字号申请

中华传统糕点起源于商周时期,距今已有4000多年的历史,是中国优秀饮食文化的一部分。中式糕点历史悠久,品种繁多,技艺优良,在制法、口味选料上,形成了不同的风格和浓厚的地方特色。而青岛英记楼的宫廷糕点是众多糕点中的佼佼者。

 

一、英记楼历史

英记楼的历史可追溯到清朝末年,民国初期。自青岛开埠以来,作为最早兴起的四大酒楼之一,英记楼至今已有110余年历史。四大酒楼的菜肴各有特色,而英记楼以其独特的粤菜和宫廷糕点独占鳌头。

据记载,辛亥革命爆发后,一批从宫廷中流亡出来的粤系御厨来到青岛,在劈柴院中山路门洞北侧开办了英记楼。在建立之初,英记楼以粤菜为主,后来在粤菜的基础上增加了中华宫廷糕点。不久之后,英记楼的糕点声名鹊起,在大时代的动荡变迁中,从之前的酒楼演变成为了以糕点茶点为主的茶点楼。

英记楼可谓起于清末,兴于民国,毁于战乱。最风光时,康有为、梁启超、老舍、梁实秋等一众名流都是它的常客。20世纪30年代末,随着中日战争的爆发,英记楼开始慢慢的沉寂,并一度在历史的长河中消失了近70年。直到2015年5月20日,英记楼才在劈柴院的江宁会馆重新开张。

二、重要人物记

创始人:英达昌(清光绪年间人,生卒年月不祥)

辛亥革命爆发后,皇朝摇摇欲坠,众人纷纷逃离京城。英达昌的表弟和一群御膳房的同伴辗转来到了青岛。彼时,英达昌在青岛经营着一个糕点摊,据称,他做的鸭尾酥皮薄如蝉翼,一块鸭尾酥可分为68层,颇有名气。表弟与御膳房的其他三人见此势头,便与英达昌协商,合资将英达昌的糕点摊拓展为了青岛第一座茶点楼,取名英记社。

第四代传承人:姜培红(1954年11月—至今)

姜培红是中国面点大师,从艺已有40余年。她完善了鸭尾酥、合丝糕、大虾酥等32个英记楼特色糕点的制作工艺。在姜培红的执掌下,英记楼的糕点选料考究,无添加剂,制作精良,在1997年被评为山东名小吃,同年被评为中华名小吃。此后,更是屡获国内中华名小吃大奖。

第五代传承人:黄学功(1963年10月—至今)

作为英记楼当下的执掌人,黄学功在糕点行业专研了10余年,尤其注意挖掘传统技艺和历史文化。黄学功先生成立了英记楼食品公司,不局限于鸭尾酥技艺师徒传承序列,运用公司经营的模式使得采用传统工艺制作鸭尾酥的人员几十倍的增加,通过直营门店和线上全网销售把鸭尾酥点心投入市场产生的经济效益,反哺鸭尾酥技艺承载人,形成了可持续发展的鸭尾酥制作技艺传承方式。

 

作为传承百年的老字号,英记楼一方面着力于探究中华传统糕点的历史渊源,另一方面还立志发扬中华传统糕点文化,让这一中华民族的瑰宝在新时代绽放出耀眼的光辉。